Ingredienti per 4 persone Spaghetti: 320 g Cipollotto: 350/400 g Nduja di spilinga: q.b. Pecorino del Monte Poro: 40g (grattugiato) Olio extravergine d'oliva: q.b. Scorza di limone Sale: q.b. Pepe: q.b. PREPARAZIONE Iniziamo a pulire i cipollotti, mettendo da parte le code dove li andremo a sbollentare per un paio di minuti e successivamente raffreddare in acqua fredda, dopodiché frullare ed aggiustare di sale olio e pepe a proprio piacimento. Poi andremo a tagliare il cipollotto a fettine. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio e unire i cipollotti e cuocere a fuoco dolce per circa 15/20 minuti, bagnando di tanto in tanto con dell'acqua calda. Nel frattempo che la cipolla ultimi la cottura andremo a sciogliere la nostra nduja a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento Andremo a mantecare la pasta per un paio di minuti aggiungendo il pecorino ed aggiustare di sale e pepe. IMPIATTAMENTO Andremo a servire i nostri spaghetti con al centro del piatto la salsa verde(code cipollotti precedentemente frullati) sistemandovi sopra un nido di spaghetti, infine guarnire il piatto con qualche cucchiaino di nduja e della scorza di limone.
Ricetta di Dario Iannello
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