500g di farina00 12g di lievito di birra fresco 270ml di acqua a temperatura ambiente 40g di concentrato di pomodoro 50g di olio extravergine di oliva Peperoncino q.b. 12g di sale fino Un cucchiaino di strutto (si può anche omettere) Preparazione: Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua sottratta dalla ricetta. Posizionare la farina all’Interno di una ciotola, fare una cavità e aggiungere i liquidi, cominciare a mescolare e verso la fine aggiungere il sale e peperoncino, incorporare per bene e lasciare lievitare in una ciotola fino al raddoppio. Una volta che l’impasto è pronto stenderlo con un matterello (non molto sottile) e tagliarlo in lunghezza, posizionare le striscioline su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo di lievitazione spennellare con pomodoro, fare una spolverata di sale (per i più golosi del piccante, fare anche una spolverata di peperoncino) e infornare in forno ventilato a 190° per 15 minuti o finché i grissini non sembrano abbastanza cotti e croccanti.
Ricetta di Noemi Ramondino
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